Adana smashburger

meze #24 | 3. mars 2023

Adana smashburger

Middag
Tyrkisk-inspirert
2–3 porsjoner

Ingredienser

400 g kjøttdeig
15 g bladpersille (uten tykke stilker), finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ts tyrkiske chiliflak (pul biber/Aleppo-pepper)
½ ts salt
olje, til steking

Spicy tomatsaus
2 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
15 g tomatpuré
15 g tyrkisk chilipuré (acı biber salçası), ev. 1 frisk chili, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
ca. 1 dl vann
400 g frisk tomat, kjørt fin med stavmikser eller kjøkkenmaskin
2 ts sukker
1 ts hvitvinseddik
salt

Sånn gjør jeg det

1. Bland sammen kjøttdeig, bladpersille, hvitløk, chiliflak og salt. Form til 6 like store boller (ca. 70 g hver). Sett til side.
2. Varm en mellomstor tykkbunnet stekepanne over medium varme. Fres tomatpuré og chilipuré i olivenolje i et minutts tid. Rør hele tiden. Ha i hvitløk og fres videre mens du rører hele tiden til hvitløken begynner å mykne men ikke har fått farge, 30 sekunder til ett minutt.
3. Hell i ca. 1 dl vann og bland godt sammen så du får en homogen saus. Ha så i frisk tomat, sukker og eddik. Bland godt sammen, kok opp og la putre til du har en tykk saus, en halvtimes tid. Rør av og til. Smak til med salt og eventuelt mer sukker og eddik.
4. Varm en stor tykkbunnet stekepanne over medium/høy varme. Jeg bruker en støpejernspanne. Panna skal være ordentlig varm før du setter i gang. Finn frem et redskap som er minst 8–10 cm i diameter og helt flatt i bunnen. Fordel litt stekeolje (du trenger ikke mye) i panna. Legg i en av kjøttbollene og press flatt med redskapen med det samme. Du skal ha en veldig tynn «burger», nærmere løvstek enn vanlig hamburger. Stek til den har fått godt med farge på begge sider, et par minutter på den første siden og litt mindre på den andre. Gjenta med så mange du får plass til i panna, men pass på at du ikke overfyller den. Jeg får plass til tre av gangen. Gjenta så i flere omganger til du har stekt alt kjøttet.
5. Ta bort eventuelle brentrester og ha en skvett vann i panna du brukte til å steke smashburgerne i. Bland sammen og ha i tomatsausen. Dette kan du gjøre mellom hver runde med burgersteking, om du vil. Det er med på å gi ekstra god smak til sausen, men du kan også droppe det.
6. Server med det samme.

Noen tips på veien

Fremgangsmåten. Det viktigste her er å finne rett redskap til å forme burgerne, samt å bruke høy nok varme. En stor og bred stekespade fungerer fint som redskap, eller du kan bruke en liten kasserolle. Burgerne skal rekke å få godt med farge uten å bli overstekte, så ikke vær for var med varmen. La gjerne panna få varme seg opp i 1–2 minutter mellom hver runde når du steker burgerne.

Ingrediensene. Som med burger og kjøttboller for øvrig gjelder det i denne retten å bruke kjøttdeig med nok fett. Karbonadedeig vil gi et tørt og kjedelig resultat. Tror du kjøttdeigen din er litt for mager har jeg hatt stor suksess med å spe inn litt smeltet smør.

Jeg anbefaler å finne frem til bladpersille og ikke bruke kruspersille til denne oppskriften. Bladpersille har en litt kraftigere og mer gressaktig smak som passer bedre her. Kruspersille er likevel bedre enn ingenting.

Har du ikke tyrkisk chilipuré kan du også bruke en annen type chilipuré. Da må du justere mengden sukker og eddik. Du kan også bruke fersk chili etter smak.

Jeg bruker fersk tomat når jeg lager sausen. Det er selvfølgelig best med sommerlig og solmoden tomat, men det går også fint med de litt bitre vintertomatene. Du kan også bruke hermetiske tomater (kjørt helt fin med stavmikser) eller passata i stedet, om du ønsker.

Serveringstips. Server burgerne med det samme med ovnsbakte poteter, chips eller ris og en salat med bitre blader som ruccula. Du kan også bruke dem som vanlige burgere i burgerbrød med det du liker av tilbehør.

Gjør på forhånd. Du kan lage kjøttblandingen i inntil ett døgn i forveien. Oppbevar i tett beholder i kjøleskap. Spicy tomatsaus holder seg godt og kan fint lages en dag eller to i forveien. Oppbevar i tett beholder i kjøleskap. Sausen kan serveres kald, ved romtemperatur eller du kan varme den litt opp før servering (den trenger ikke være rykende varm).

Oppbevaring. Burgerne er klart best nystekte, men både smashburgerne og sausen holder seg fint noen dager i tett beholder i kjøleskap.

Lykke til og afiyet olsun!

Tidligere på meze

Gikk du glipp av forrige utgave? Her er de tre siste:

Halvgrov lavash (+)

🫓 Anvendelig pannebrød med utgangspunkt i en armensk oppskrift.

mezeVidar Bergum

Bazlama (Tyrkisk pannebrød) (+)

🫓 Anvendelig tyrkisk brødoppskrift.

mezeVidar Bergum

Manoushe (Za’atarbrød)

🫓 En klassiker fra det arabiske kjøkken.

mezeVidar Bergum