Tyrkisk chilipuré ➕

Chilipuré er en essensiell del av det tyrkiske kjøkken. Ikke minst i de sørlige regionene. Her er maten gjerne litt mer fyrrig enn resten av landet, som foretrekker like milde smaker som nordmenn. Skjønt, veldig spicy er chilipuréen sjelden. Det finnes dessuten også en tilsvarende pure lagd på milde paprika.

Slik lages tyrkisk chilipuré

Selv om kommersielt produserte varianter er vanligst, er det fortsatt enkelt å finne chilipuré (og paprikapuré) lagd på «gammelmåten» her i Tyrkia. Den lages på høsten, når chili- og paprikasesongen er på sitt høydepunkt. Jeg har selv sett skåler med knuste chilier og paprikaer nettopp til dette formålet på reiser i Tyrkia. Mange blander chili og paprika for å få akkurat den styrken de selv ønsker. Noen blander også inn tomat.