Tyrkisk chilipuré

meze #24 | 3. mars 2023

Chilipuré er en essensiell del av det tyrkiske kjøkken. Ikke minst i de sørlige regionene. Her er maten gjerne litt mer fyrrig enn resten av landet, som foretrekker like milde smaker som nordmenn. Skjønt, veldig spicy er chilipuréen sjelden. Det finnes dessuten også en tilsvarende pure lagd på milde paprika.

Slik lages tyrkisk chilipuré

Selv om kommersielt produserte varianter er vanligst, er det fortsatt enkelt å finne chilipuré (og paprikapuré) lagd på «gammelmåten» her i Tyrkia. Den lages på høsten, når chili- og paprikasesongen er på sitt høydepunkt. Jeg har selv sett skåler med knuste chilier og paprikaer nettopp til dette formålet på reiser i Tyrkia. Mange blander chili og paprika for å få akkurat den styrken de selv ønsker. Noen blander også inn tomat.

Å lage chilipuréen er enkelt, men tidkrevende. Først skylles og renses chili og paprika godt. Deretter males de i en kvern. Så blandes salt inn før den ganske flytende puréen får soltørke til konsistensen er perfekt. Det tar noen dager, og underveis må det røres flere ganger. Mange tilsetter også olje for både smak og holdbarhet før det går i tette glass. Hjemmelagd chilipaste er ofte halvgrov i konsistensen, mens kommersielle varianter gjerne er mer finmalte og likner mer på tomatpuré.

Fem grunner til å bruke tyrkisk chilipuré