Gå til innholdet

Start her

Navigér innholder på meze.

Meze kommer med nye utgaver hver fredag. Her har vi gruppert innholdet i forskjellige kategorier. Husk at du kan også bruke søkefunksjonen som ligger i menyen.

Lurer du på hva Meze er for noe? Sjekk Hva er Meze?

Konseptet for Meze er i stadig utvikling, men i hovedsak består hver utgave av to deler:

  • En oppskrift med tilhørende forklaringer og utdypinger. Her lærer du altså å lage en ny rett hver uke
  • Nyttig bakgrunnskunnskap som er relevant for retten. Denne delen tar typisk en av tre former: matkultur, rettens historie eller en ingrediens.

Oversikten er oppdatert til og med Meze #25 (10. mars 2023).


Oppskrifter etter type rett

Brød & salt bakst

Bazlama (Tyrkisk pannebrød)
Halvgrov lavash
Manoushe/manakish (Za'atarbrød)

Forretter & meze

Marinerte rødbeter med fetakrem
Marokkansk gulrotrøre
Squashrøre med ferskost & gurkemeie
Søtpotetsuppe med feta & za'atar

Lunsjretter

Blomkål & kikerter med tahiniyoghurt
Fennikel, kylling & bulgur
Gresskargalette med fetaost, rødløk & za'atar
Gözleme med potetfyll
Ostekake med aubergine, tomat & za'atar

Supper

Kyllingsuppe med purreløk & risoni
Rotgrønnsakssuppe med en touch av Midtøsten
Søtpotetsuppe med feta & za'atar

Sideretter

3 grønne salater
Egyptisk søtpotet (Batata)
Fargerik festris med safran, tørket frukt & nøtter
Potetsalat med sennep
Rosenkål med dadler & julesmør

Gatemat

Egyptisk søtpotet (Batata)

Hovedretter

Adana smashburger
Gresskargalette med fetaost, rødløk & za'atar
Kadınbudu köfte
Kremet hverdagspasta
Krydret pastaform med fetabechamel
Lammegryte med kvede

Søtsaker & desserter

Lokum (Turkish delight) med granateple & berberis


Oppskrifter etter inspirasjonskilde

Listen inkluderer både tradisjonelle retter og retter inspirert av smaker og ingredienser fra de nevnte områdene.

Armenia/Georgia/Kaukasus

Halvgrov lavash

Iran

Fargerik festris med safran, tørket frukt & nøtter
Lammegryte med kvede
Squashrøre med ferskost & gurkemeie

Midtøsten (Libanon, Syria, Palestina++)

Blomkål & kikerter med tahiniyoghurt
Fennikel, kylling & bulgur
Gresskargalette med fetaost, rødløk & za'atar
Krydret pastaform med fetabechamel
Manoushe/manakish (Za'atarbrød)
Marinerte rødbeter med fetakrem
Ostekake med aubergine, tomat & za'atar
Rosenkål med dadler & julesmør
Rotgrønnsakssuppe med en touch av Midtøsten
Søtpotetsuppe med feta & za'atar

Nord-Afrika

Egyptisk søtpotet (Batata)
Marokkansk gulrotrøre

Tyrkia

Adana smashburger
Bazlama (Tyrkisk pannebrød)
Gözleme med potetfyll
Kadınbudu köfte
Kremet hverdagspasta
Kyllingsuppe med purreløk & risoni
Lokum (Turkish delight) med granateple & berberis

Øvrig

3 grønne salater
Potetsalat med sennep


Bakgrunn

Matkultur

#001 Det osmanske palasskjøkkenet
#005 Mat som medisin i det tyrkiske kjøkken
#006 Fusion cuisine
#012 Iransk ris
#015 Marokkansk festmåltid
#019 Egyptisk gatemat
#020 Pasta i det tyrkiske kjøkken
#022 En kort introduksjon til tyrkiske brød

Rettenes historie

#003 Gözleme
#008 Potetsalat med sennep
#013 Lokum/Turkish delight
#021 Manoushe/Manakish
#023 Lavash: Armenias kulturskatt

Ingredienser & teknikk

#002 Tyrkisk ferskost/Lor peyniri
#004 Fetaost/Beyaz penir
#007 Grønn salat
#009 Kvede
#010 Aubergine
#011 Za'atar
#014 Rosenkål
#016 Grønnsakssuppe: 5 tips for mer smak
#017 Tomatpuré
#018 Bulgur
#024 Tyrkisk chilipuré
#025 Ovnsbakte grønnsaker