Meze kommer med nye utgaver hver fredag. Her har vi gruppert innholdet i forskjellige kategorier.
Lurer du på hva Meze er for noe? Sjekk Hva er Meze?
Konseptet for Meze er i stadig utvikling, men i hovedsak består hver utgave av to deler:
- En oppskrift med tilhørende forklaringer og utdypinger. Her lærer du altså å lage en ny rett hver uke
- Nyttig bakgrunnskunnskap som er relevant for retten. Denne delen tar typisk en av tre former: matkultur, rettens historie eller en ingrediens.
Oversikten er oppdatert til og med Meze #35 (26. mai 2023).
NB! Det enkleste stedet å finne mine oppskrifter, inkludert fra Meze, er arkivet på Et kjøkken i Istanbul. Oppskriftene fra Meze er registrert også her, med lenke hit for selve oppskriften.
Oppskrifter etter type rett
Brød & salt bakst
Vidar Bergum
Vidar Bergum
Vidar Bergum
Forretter & meze
Friterte squashskiver (Kabak tava)
Girit ezmesi (Ostedipp med pistasjnøttpesto)
Köpoglu (Aubergine i hvitløksyoghurt med tomatsaus)
Marinerte rødbeter med fetakrem
Marokkansk gulrotrøre
Squashrøre med ferskost & gurkemeie
Søtpotetsuppe med feta & za'atar
Frokost
Egg med sitrontahini, za'atar & vårløk
Gurkemeie-egg
Lunsjretter
Blomkål & kikerter med tahiniyoghurt
Egg med sitrontahini, za'atar & vårløk
Fennikel, kylling & bulgur
Fennikel, søtpotet & bønner med sprø grønnkål
Fritert børek med kjøttdeig (Chebureki/Çiğ börek)
Gresskargalette med fetaost, rødløk & za'atar
Gözleme med potetfyll
Gurkemeie-egg
Ostekake med aubergine, tomat & za'atar
Supper
Kyllingsuppe med purreløk & risoni
Rotgrønnsakssuppe med en touch av Midtøsten
Søtpotetsuppe med feta & za'atar
Sideretter
3 grønne salater
Egyptisk søtpotet (Batata)
Fargerik festris med safran, tørket frukt & nøtter
Iransk festpilaff med nudler (Reshteh polow)
Potetsalat med sennep
Rosenkål med dadler & julesmør
Gatemat
Hovedretter
Adana smashburger
Fylte aubergine med krydret kjøtt & tahinisaus
Gresskargalette med fetaost, rødløk & za'atar
Kadınbudu köfte
Kremet hverdagspasta
Krydret pastaform med fetabechamel
Lammegryte med kvede
Marinert kylling med dadler & oliven
Søtsaker & desserter
Magnolia
Lokum (Turkish delight) med granateple & berberis
Oppskrifter etter inspirasjonskilde
Listen inkluderer både tradisjonelle retter og retter inspirert av smaker og ingredienser fra de nevnte områdene.
Armenia/Georgia/Kaukasus/Krimtatar
Fritert børek med kjøttdeig (Chebureki/Çiğ börek)
Halvgrov lavash
Iran
Fargerik festris med safran, tørket frukt & nøtter
Iransk festpilaff med nudler (Reshteh polow)
Lammegryte med kvede
Squashrøre med ferskost & gurkemeie
Midtøsten (Libanon, Syria, Palestina++)
Blomkål & kikerter med tahiniyoghurt
Egg med sitrontahini, za'atar & vårløk
Fennikel, kylling & bulgur
Fylte aubergine med krydret kjøtt & tahinisaus
Gresskargalette med fetaost, rødløk & za'atar
Gurkemeie-egg
Krydret pastaform med fetabechamel
Manoushe/manakish (Za'atarbrød)
Marinert kylling med dadler & oliven
Marinerte rødbeter med fetakrem
Ostekake med aubergine, tomat & za'atar
Rosenkål med dadler & julesmør
Rotgrønnsakssuppe med en touch av Midtøsten
Søtpotetsuppe med feta & za'atar
Nord-Afrika
Egyptisk søtpotet (Batata)
Marokkansk gulrotrøre
Tyrkia
Adana smashburger
Bazlama (Tyrkisk pannebrød)
Fritert børek med kjøttdeig (Chebureki/Çiğ börek)
Friterte squashskiver (Kabak tava)
Fylte aubergine med krydret kjøtt & tahinisaus
Girit ezmesi (Ostedipp med pistasjnøttpesto)
Gözleme med potetfyll
Kadınbudu köfte
Kremet hverdagspasta
Köpoglu (Aubergine i hvitløksyoghurt med tomatsaus)
Kyllingsuppe med purreløk & risoni
Lokum (Turkish delight) med granateple & berberis
Magnolia
Øvrig
3 grønne salater
Fennikel, søtpotet & bønner med sprø grønnkål
Potetsalat med sennep
Bakgrunn
Matkultur
#001 Det osmanske palasskjøkkenet
#005 Mat som medisin i det tyrkiske kjøkken
#006 Fusion cuisine
#012 Iransk ris
#015 Marokkansk festmåltid
#019 Egyptisk gatemat
#020 Pasta i det tyrkiske kjøkken
#022 En kort introduksjon til tyrkiske brød
#027 Et lite blikk på nouroz
#028 Påskens mattradisjoner
#029 Mattradisjoner i ramadan
#030 Noe søtt til kaffen
#032 Meyhane – en helkveld med meze og god drikke
#035 Det krimtatarske kjøkken
Rettenes historie
#003 Gözleme
#008 Potetsalat med sennep
#013 Lokum/Turkish delight
#021 Manoushe/Manakish
#023 Lavash: Armenias kulturskatt
Ingredienser & teknikk
#002 Tyrkisk ferskost/Lor peyniri
#004 Fetaost/Beyaz penir
#007 Grønn salat
#009 Kvede
#010 Aubergine (bakgrunn)
#011 Za'atar
#014 Rosenkål
#016 Grønnsakssuppe: 5 tips for mer smak
#017 Tomatpuré
#018 Bulgur
#024 Tyrkisk chilipuré
#025 Ovnsbakte grønnsaker
#026 Hvite bønner: Tipsene du trenger for å lykkes
#033 Aubergine: 5 tips for å lykkes
#034 Squash: 5 måter å tilberede på
Mini Masterclass
#007 Grønn salat
#016 Få mer smak ut av grønnsakssuppe
#025 Lunsj av ovnsbakte grønnsaker