Meze kommer med nye utgaver hver fredag. Her har vi gruppert innholdet i forskjellige kategorier.

Lurer du på hva Meze er for noe? Sjekk Hva er Meze?

Konseptet for Meze er i stadig utvikling, men i hovedsak består hver utgave av to deler:

  • En oppskrift med tilhørende forklaringer og utdypinger. Her lærer du altså å lage en ny rett hver uke
  • Nyttig bakgrunnskunnskap som er relevant for retten. Denne delen tar typisk en av tre former: matkultur, rettens historie eller en ingrediens.

Oversikten er oppdatert til og med Meze #35 (26. mai 2023).

NB! Det enkleste stedet å finne mine oppskrifter, inkludert fra Meze, er arkivet på Et kjøkken i Istanbul. Oppskriftene fra Meze er registrert også her, med lenke hit for selve oppskriften.


Oppskrifter etter type rett

Brød & salt bakst

Bazlama (Tyrkisk pannebrød) (+)
🫓 Anvendelig tyrkisk brødoppskrift.
Halvgrov lavash (+)
🫓 Anvendelig pannebrød med utgangspunkt i en armensk oppskrift.
Manoushe (Za’atarbrød)
🫓 En klassiker fra det arabiske kjøkken.

Forretter & meze

Friterte squashskiver (Kabak tava)
Girit ezmesi (Ostedipp med pistasjnøttpesto)
Köpoglu (Aubergine i hvitløksyoghurt med tomatsaus)
Marinerte rødbeter med fetakrem
Marokkansk gulrotrøre
Squashrøre med ferskost & gurkemeie
Søtpotetsuppe med feta & za'atar

Frokost

Egg med sitrontahini, za'atar & vårløk
Gurkemeie-egg

Lunsjretter

Blomkål & kikerter med tahiniyoghurt
Egg med sitrontahini, za'atar & vårløk
Fennikel, kylling & bulgur
Fennikel, søtpotet & bønner med sprø grønnkål
Fritert børek med kjøttdeig (Chebureki/Çiğ börek)
Gresskargalette med fetaost, rødløk & za'atar
Gözleme med potetfyll
Gurkemeie-egg
Ostekake med aubergine, tomat & za'atar

Supper

Kyllingsuppe med purreløk & risoni
Rotgrønnsakssuppe med en touch av Midtøsten
Søtpotetsuppe med feta & za'atar

Sideretter

3 grønne salater
Egyptisk søtpotet (Batata)
Fargerik festris med safran, tørket frukt & nøtter
Iransk festpilaff med nudler (Reshteh polow)
Potetsalat med sennep
Rosenkål med dadler & julesmør

Gatemat

Egyptisk søtpotet (Batata)

Hovedretter

Adana smashburger
Fylte aubergine med krydret kjøtt & tahinisaus
Gresskargalette med fetaost, rødløk & za'atar
Kadınbudu köfte
Kremet hverdagspasta
Krydret pastaform med fetabechamel
Lammegryte med kvede
Marinert kylling med dadler & oliven

Søtsaker & desserter

Magnolia
Lokum (Turkish delight) med granateple & berberis


Oppskrifter etter inspirasjonskilde

Listen inkluderer både tradisjonelle retter og retter inspirert av smaker og ingredienser fra de nevnte områdene.

Armenia/Georgia/Kaukasus/Krimtatar

Fritert børek med kjøttdeig (Chebureki/Çiğ börek)
Halvgrov lavash

Iran

Fargerik festris med safran, tørket frukt & nøtter
Iransk festpilaff med nudler (Reshteh polow)
Lammegryte med kvede
Squashrøre med ferskost & gurkemeie

Midtøsten (Libanon, Syria, Palestina++)

Blomkål & kikerter med tahiniyoghurt
Egg med sitrontahini, za'atar & vårløk
Fennikel, kylling & bulgur
Fylte aubergine med krydret kjøtt & tahinisaus
Gresskargalette med fetaost, rødløk & za'atar
Gurkemeie-egg
Krydret pastaform med fetabechamel
Manoushe/manakish (Za'atarbrød)
Marinert kylling med dadler & oliven
Marinerte rødbeter med fetakrem
Ostekake med aubergine, tomat & za'atar
Rosenkål med dadler & julesmør
Rotgrønnsakssuppe med en touch av Midtøsten
Søtpotetsuppe med feta & za'atar

Nord-Afrika

Egyptisk søtpotet (Batata)
Marokkansk gulrotrøre

Tyrkia

Adana smashburger
Bazlama (Tyrkisk pannebrød)
Fritert børek med kjøttdeig (Chebureki/Çiğ börek)
Friterte squashskiver (Kabak tava)
Fylte aubergine med krydret kjøtt & tahinisaus
Girit ezmesi (Ostedipp med pistasjnøttpesto)
Gözleme med potetfyll
Kadınbudu köfte
Kremet hverdagspasta
Köpoglu (Aubergine i hvitløksyoghurt med tomatsaus)
Kyllingsuppe med purreløk & risoni
Lokum (Turkish delight) med granateple & berberis
Magnolia

Øvrig

3 grønne salater
Fennikel, søtpotet & bønner med sprø grønnkål
Potetsalat med sennep


Bakgrunn

Matkultur

#001 Det osmanske palasskjøkkenet
#005 Mat som medisin i det tyrkiske kjøkken
#006 Fusion cuisine
#012 Iransk ris
#015 Marokkansk festmåltid
#019 Egyptisk gatemat
#020 Pasta i det tyrkiske kjøkken
#022 En kort introduksjon til tyrkiske brød
#027 Et lite blikk på nouroz
#028 Påskens mattradisjoner
#029 Mattradisjoner i ramadan
#030 Noe søtt til kaffen
#032 Meyhane – en helkveld med meze og god drikke
#035 Det krimtatarske kjøkken

Rettenes historie

#003 Gözleme
#008 Potetsalat med sennep
#013 Lokum/Turkish delight
#021 Manoushe/Manakish
#023 Lavash: Armenias kulturskatt

Ingredienser & teknikk

#002 Tyrkisk ferskost/Lor peyniri
#004 Fetaost/Beyaz penir
#007 Grønn salat
#009 Kvede
#010 Aubergine (bakgrunn)
#011 Za'atar
#014 Rosenkål
#016 Grønnsakssuppe: 5 tips for mer smak
#017 Tomatpuré
#018 Bulgur
#024 Tyrkisk chilipuré
#025 Ovnsbakte grønnsaker
#026 Hvite bønner: Tipsene du trenger for å lykkes
#033 Aubergine: 5 tips for å lykkes
#034 Squash: 5 måter å tilberede på

Mini Masterclass

#007 Grønn salat
#016 Få mer smak ut av grønnsakssuppe
#025 Lunsj av ovnsbakte grønnsaker

Tips & triks

#031 Hvordan lese en oppskrift