Squashrøre med ferskost & gurkemeie

meze #2 | 23. september 2022

Lyden kom hver lørdag kveld.

Først, en høylytt – om enn litt mekanisk – rauting. Ikke én gang, men to ganger.

Møøøøøø. Møøøøøø.

Så kom menneskestemmen.

Meeeelkemaaaann. Meeeelkemaaaann.

Kilden var en høyttaler på taket av en varebil. Bilen var dekorert med det samme budskapet som kom fra høyttaleren. En tegning av en ku og teksten «melkemann», eller rettere sagt «sütçü» (sutt-tsju), som det heter på tyrkisk.

Mannen solgte ikke vanlig melk som den du finner i norske butikker, men fersk, rå melk i 3- og 5-litersdunker. I motsetning til i Norge, hvor kommersiell omsetning av rå melk er forbudt, er det fortsatt kultur for å bruke denne råvaren i Tyrkia. Holdbarheten gjør riktignok at få dagligvareforretninger fører den. Da gjelder det å ha sine kilder. Som en lokal melkemann.

De fleste bruker melka til å lage hjemmelaget yoghurt. Selv har jeg til og med forsøkt meg på hjemmelaget prim og gomme, med stor suksess!

Men mange lager også det dagens innlegg handler om. Ferskost.

Lor peyniri: Enkel tyrkisk ferskost

Tyrkerne kaller den lor peyniri, som egentlig bare er en beskrivelse. «Ostemasse-ost» betyr det. Den tyrkiske varianten av cottage cheese.

Alt du trenger for å lage ferskost som dette, er å varme opp melka og tilsette noe syrlig. Sitronsaft og eddik er vanligst. Osteløype er selvfølgelig også utmerket, men ikke nødvendig. Så er det bare å la kjemien gjøre sine underverker i å skille ostemassen fra mysen. Renn av og voilà, du har ferskost klar til bruk!

Tyrkerne bruker den ofte som fyll i børek. Det er nok mest av kostnads- og tradisjonsårsaker. Ferskost er, naturlig nok, billigere enn oster som er både formet og modnet. Fetaost, gjerne i kombinasjon med en godt modnet ost, smaker mye bedre, spør du meg.

Men også lor peyniri har sine anvendelser.

Fyldig squashrøre

I min evige søken etter flere måter å tilberede squash på, prøvde jeg meg i sommer på en squashrøre av raspet squash som jeg så stekte ned til en røre. Å steke squashen slik, lenge, gir den mye mer smak. Tidligere har jeg blandet det med yoghurt, men den har fortsatt manglet det lille ekstra.

Det lille ekstra viste seg å være ferskost. Den gir retten en fylde bare yoghurt ikke kan gi. En raus klype gurkemeie, inspirert av liknende iranske retter, gjør også underverker. Kanskje ikke verdens mest fotogene rett, men aldeles nydelig på smak!

Du trenger på ingen måte å lage din egen ferskost for denne retten. Selv kjøper jeg den som regel fra butikken. Poenget er nemlig mer å gi fylde enn smak til retten. Lor peyniri fra en tyrkisk butikk er selvfølgelig perfekt, men det går aldeles utmerket også med cottage cheese fra din nærmeste dagligvare. Kanskje blir det til og med enda fyldigere og bedre enn den mer ordinære tyrkiske ferskosten. Cottage cheese er jo som kjent tilsatt fløte.