Mini masterclass: Grønn salat

meze #7 | 28. oktober 2022

Vi har tilgang på gode råvarer i Tyrkia, men det er ikke bare dét som gjør de friske salatene her så saftige og smakfulle. For her vet de én ting altfor mange i Vesten overser. En salat er bare så god som den er fersk. Og med fersk mener jeg ikke bare råvarene.

Når tyrkere inviterer på middag er maten ofte klar i god tid før vi kommer. Når vertskapet forsvinner på kjøkkenet for noen minutter, er det derfor vanligvis ikke for å sjekke på selve middagen. Da setter de i gang med salaten. Den venter de nemlig med til aller siste øyeblikk.

Sånn er det også i restauranter. Selv den minste og mest shabby kebabsjappe med respekt for seg selv hakker både tomat, løk og grønn salat fortløpende etter hvert som bestillingene tikker inn. Ser du ferdigblandede salater dekket i plast på utstilling i kjøleskapet, kan du være sikker på at du har havnet i en turistfelle tyrkere flest holder seg langt unna.

Mise en place er en fin ting, men når det kommer til salat med friske råvarer er det ingen vei utenom å tilberede den så tett opptil servering som overhode mulig.

Smakene som passer til grønne blader

Likevel. Selv om du gjør deg selv en stor tjeneste ved å vente til siste sekund, er smaksettingen selvfølgelig minst like viktig. Heller du bladene rett fra posen og over i serveringsskålen uten å bry deg med verken støtteingredienser eller dressinger, blir det fort kjedelig uansett.