Meze #4 | 7. oktober 2022


🆓
Denne oppskriften er åpen som en gratis sniktitt på hva medlemmer får hver uke. Les mer om medlemskap her.
💡
Bakgrunn: Fetaost

Marinerte rødbeter med fetakrem

Forrett eller siderett
Tyrkisk-inspirert
2-4 porsjoner

Ingredienser

500 g rødbeter
40 g usaltede pistasjnøttkjerner
5 g dill
30-40 g salt
(grovt eller vanlig)

Marinade
1 ss granateplesirup
1 ss sitronsaft
½ ss vineddik
(eller en annen eddik du liker)
1 ts sumak
, pluss ekstra til å drysse over
3 ss extra virgin olivenolje
(jeg bruker en mild type)
salt og pepper

Fetakrem
125 g gresk yoghurt
100 g fetaost
, smuldret fint

Sånn gjør jeg det

  1. Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme.
  2. Ha godt med salt i en ildfast form og legg rødbetene på. Betene skal være hele og med skallet på. Bak midt i ovnen til en skarp kniv lett går helt gjennom. Det tar 1-2 timer, avhengig av størrelsen på betene. Ta ut og avkjøl.
  3. Når rødbetene er helt avkjølte, skrell dem og skjær i passe biter.
  4. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Smak til med salt og pepper. Ha i bitene av rødbete. La stå en halvtimes tid i romtemperatur for å godgjøre seg, om du har tid.
  5. Lag fetakremen ved å blande yoghurt og smuldret fetaost godt sammen. Vil du ha en relativt fin krem, kan du bruke stavmikser eller kjøkkenmaskin, men personlig synes jeg det er vel så godt med litt klumper som gir fetaosten til kjenne innimellom.
  6. Rist pistasjnøttkjernene i en tørr stekepanne i noen minutter mens du rister jevnlig på panna. Du kan også la dem være med i stekeovnen i noen minutter (4-5 minutter burde holde på så høy temperatur). Avkjøl og grovhakk.
  7. Ha mesteparten av rødbetene og litt av marinaden på ett stort eller to små serveringsfat. Du skal ha nok plass til at rødbetene ligger i ett lag. Fordel mesteparten av fetakremen innimellom. Ha så på resten av betene, resten av fetakremen, så mye av marinaden du ønsker, pistasjnøtter og dill, samt et lite ekstra dryss med sumak. Server med det samme.
👉
Ikke medlem ennå? Bli medlem nå og få nye oppskrifter og artikler hver uke.

Noen tips på veien

Fremgangsmåten. Til denne retten ovnsbaker jeg rødbetene på en raus seng av salt. Det gir en konsentrert smak på betene. Noe av væsken fordamper, mens saltet trenger inn og gir ekstra god smak. Dette gir det beste resultatet, men du kan også koke dem om du ønsker det. Bruk i så fall raust saltet vann og behold betene hele og uskrelt til de er avkjølte. Til denne retten anbefaler jeg ikke å skrelle eller skjære opp betene i båter før varmebehandling.

Rødbeter på salt på bakepapir, sett ovenfra.

Ingrediensene. Her er det et par ingredienser du må på en butikk med godt utvalg av internasjonale varer for å finne, om du ikke allerede har dem i hus.

Granateplesirup lages av 100% ferskpresset granateplesaft som kokes ned til en tykk sirup. Den lages av sesongens første syrlige granatepler (i disse dager!). Smaken er vesentlig mer syrlig enn søt. Ekte granateplesirup koster en del, men er drøy i bruk. I hyllene finnes det ofte merker som jukser litt, så sjekk ingredienslisten før du handler. Granateple skal være eneste, eller i alle fall første, ingrediens. Unngå «granateplesaus», som er en kunstig smaksatt søt sirup og som jeg aldri bruker i mine oppskrifter. Har du ikke granateplesirup i hus, kan du i akkurat denne retten bytte det ut med 2 ts sitronsaft, 1 ts balsamicoeddik og 1 ts honning. Det gir ikke samme smak, men blir også godt.

Sumak er et syrlig krydder lagd av knuste sumakbær. Det brukte man i gamle tider til å få syrlighet inn i maten, inntil sitronen kom og tok over den rollen. Sumak er ikke like intenst syrlig som sitron, men til gjengjeld mer fruktig i smaken. Veldig godt på alle typer salater eller til å gi dybde til dressinger. Også godt på kylling!

Serveringstips. Denne salaten er nydelig som forrett nå på høsten. Den passer også utmerket til stek av lam eller vilt. For et spennende vegetarmåltid, server den til en krydret rispilaff (gjerne med kikerter i pilaffen, så metter det ekstra godt og du får en ekstra dimensjon i både smak og konsistens).

Lag på forhånd. Rødbetene kan fint bakes god tid i forveien, for eksempel på morgenen. Baker du dem en dag eller to i forveien, oppbevar dem i tett beholder i kjøleskapet. Du kan også lage ferdig fetakremen på forhånd og oppbevare i tett beholder i kjøleskapet i inntil et par dager.

Lykke til og afiyet olsun!


Tidligere på Meze

Gikk du glipp av forrige utgave? Her er de tre nyeste:

Gözleme med potetfyll
🫓 Fylt tyrkisk brød som alle elsker
Squashrøre med ferskost (+)
🧀 Lag ferskosten selv eller kjøp den på butikken
Kadınbudu köfte (+)
👑 Tyrkiske kjøttboller fra det osmanske palasskjøkkenets siste dager.
Del dette