Köpoğlu (Aubergine i hvitløksyoghurt med tomatsaus)

Meze #33 | 12. mai 2023

Köpoğlu (Aubergine i hvitløksyoghurt med tomatsaus)

Mezerett/siderett
Tyrkisk
2–4 porsjoner

Ingredienser

4 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
2 mellomstore aubergine, delvis skrelt og skåret i 2–3 cm terninger
1 spisspaprika, ev. en håndfull sivri biber, skåret i 2–3 cm terninger
litt finhakket bladpersille, til servering (valgfritt)
salt

Hvitløksyoghurt
250 g yoghurt, gresk eller tyrkisk type
1 lite hvitløksfedd, most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv

Tomatsaus
2 ss olivenolje (jeg bruker en mild extra virgin)
1 hvitløksfedd, finhakket
1 ts (5 g) tomatpuré
175 g (1 stor) tomat, skrelt og finhakket eller kjørt til en fin mos med stavmikser
salt og pepper

Sånn gjør jeg det

1. Forvarm ovnen til 230 grader, over- og undervarme. Kle et stekebrett med bakepapir.
2. Bland aubergine og paprika med olivenolje og raust med salt. Fordel på stekebrett. Bak midt i ovnen til alle auberginebitene er myke helt gjennom, 25–30 minutter eller mer. Følg med fra 15 minutter og skru ned varmen noe om det begynner å få mye farge uten at det er gjennomstekt. Avkjøl.
3. Samtidig, bland sammen yoghurt og hvitløksfedd.
4. Samtidig, varm en liten tykkbunnet stekepanne over medium varme. Fres hvitløksfedd og tomatpuré i olje til det lukter godt, et minutts tid. Tilsett så tomat og litt salt og pepper. Bland godt sammen og la putre til det er blitt en tykk saus, rundt 15 minutter. Rør av og til. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
5. Ha bakt aubergine og paprika i hvitløksyoghurtene og bland sammen.
6. Fordel aubergine- og yoghurtblandingen på et serveringsfat. Topp med tomatsausen og et dryss bladpersille.

Om retten

Köpoğlu er en klassisk tyrkisk mezerett. Du finner den oftest på meyhaner, hvor den inntas med rakı, sammen med andre mezeretter.

Noen tips på veien

Fremgangsmåten. Det viktigste er at auberginen blir myk helt gjennom. I en klassisk köpoğlu skal grønnsakene stekes i olje. Jeg foretrekker å ovnsbake, siden det er enklere og jeg personlig foretrekker smaken. Uansett hva du velger, er det viktig å varmebehandle auberginen og paprikaen lenge nok til at de er helt myke.

Det er også to skoler når det kommer til hva du gjør med grønnsakene og hvitøksyoghurten. Noen, som meg, blander dem sammen. Jeg synes det gir en ekstra dimensjon i smaken også på yoghurten. Andre legger dem lagvis, med grønnsakene nederst og yoghurten oppå. Blant dem som legger det lagvis er det en del som også blander inn litt av tomatsausen i det nederste laget med grønnsakene (men fortsatt har mesteparten på toppen).

Når jeg bruker rå hvitløk, pleier jeg alltid å mose det helt sammen med litt salt med flatsiden av en kniv. Det gjør hvitløken mindre skarp, og du slipper å bite i en bit av rå hvitløk.

Ingrediensene. Jeg har «jukset» og bruker rød spisspaprika i min köpoğlu. Det vanlige er å bruke det tyrkerne kaller sivri biber, som er grønne paprika som ser ut som ekstra lange, tynne og rynkete chili. Retten blir imidlertid veldig god uansett hvilken paprika du bruker – både form og farge. Men jeg vil anbefale spisspaprika foran «vanlig» paprika. Førstnevnte har tynnere vegger og passer bedre til akkurat denne retten.

I Tyrkia brukes süzme yoğurt, en tykk avrent yoghurt, til denne retten. Det går imidlertid helt fint med alle typer gresk og tyrkisk yoghurt, men unngå naturell – den er for rennende. Ønsker du heller å lage din egen süzme yoğurt, kan du renne av naturell yoghurt i noen timer i et kaffefilter.

Jeg anbefaler fersk tomat her, selv om den ikke er helt i sesong. Er tomaten din litt bitter kan det være lurt å balansere sausen med en teskje eller så med sukker. Du kan til nød bruke hele tomater fra boks (bruk kun tomatene, ikke tomatsaften de ligger i).

Serveringstips. Köpoğlu passer best som del av et mezebord med flere småretter, men er også utmerket som siderett til kylling, stekt kjøtt, kebab eller en belgfruktbasert salat. I det hele tatt en ganske anvendelig rett!

Gjør på forhånd. Köpoğlu bør lages samme dag, men holder seg fint flere timer i romtemperatur før servering. Vent i så fall med å legge opp retten, og rør sammen yoghurtblandingen på nytt (den vil skille ut noe myse).

Oppbevaring. Rester holder seg fint i tett beholder i kjøleskap i flere dager. La gjerne komme til romtemperatur før servering.

Lykke til og afiyet olsun!

Tidligere på Meze

Gikk du glipp av forrige utgave? Her er de tre siste:

Girit ezmesi (Ostedipp med pistasjnøttpesto) (+)

🧀 Min favorittmeze fra meyhanekulturen – perfekt til rakı, ouzo eller arak

MezeVidar Bergum

Kylling med dadler & oliven (+)

🍗 Søtt, salt og syrlig i nydelig harmoni!

MezeVidar Bergum

Magnolia (+)

🍨 Nydelig dessert som har reist fra New York til Tyrkia – og blitt tyrkisk på veien.

MezeVidar Bergum