meze #18 | 20. januar 2023
Fennikel, kylling & bulgur
Lunsj
Midtøsten-inspirert
3–4 porsjoner
Ingredienser
2 ss olivenolje, jeg bruker en mild extra virgin
1 ts fennikelfrø, lett knust i en morter
1 ts korianderfrø, lett knust i en morter
en håndfull dill, ev. urtene fra fennikelstilken
salt og pepper
Ovnsbakt fennikel
3 ss olivenolje, jeg bruker en mild extra virgin
2 store (eller 3–4 mindre) fennikel, skåret i 6-8 båter hver
½ dl vann
Posjert kylling
1 skive sitron
1 laurbærblad
2 stk (ca. 400 g) kyllingfilet
salt
Bulgur
175 g (2 dl) grovkornet bulgur (ev. ris, bygg, spelt e.l.)
3,5 dl kraft fra posjert kylling (ev. friskt, saltet vann)
Sånn gjør jeg det
- Forvarm ovnen til 220 grader, over- og undervarme.
- Bland fennikel med 3 ss olivenolje og godt med salt og pepper. Fordel på et stekebrett og ha over ½ dl vann. Stek midt i ovnen til mør og karamellisert enkelte steder, alt fra 45 minutter til godt over en time. Snu fennikelen et par ganger underveis.
- Samtidig, kok opp vann med sitronskive og laurbærblad i en kasserolle. Salt som om det var suppe. Så snart det koker opp, ha i kyllingfilet og trekk av varmen. La stå i 20 minutter. Ta ut kyllingen og riv i passe biter, men ta vare på kraften.
- Ha bulgur og 3,5 dl av kraften fra posjert kylling (eller friskt vann og litt salt) i en kasserolle. Kok opp, skru ned varmen til lav og la putre under lokk i 10 minutter. Trekk av varmen og la stå til fennikelen er klar.
- Når fennikelen er klar, varm en stor tykkbunnet stekepanne eller gryte over medium varme. Fres fennikelfrø og korianderfrø i 2 ss olivenolje i noen sekunder. Ha så i den kokte bulguren og bland godt sammen. Ha deretter i kyllingen og bland godt sammen på nytt. Fres lenge nok til at alt er varmt. Bland til slutt inn mesteparten av den ovnsbakte fennikelen (og safter fra formen).
- Server retten varm eller lun, toppet med de fineste bitene av ovnsbakt fennikel og et godt dryss med dill.
Noen tips på veien
Fremgangsmåten. Oppskriften er veldig enkel, men det skjer flere ting samtidig. Fennikelen trenger lengst tid, så begynn med den. Så tar du kylling og bulgur etter hverandre, før det hele settes sammen til slutt. Jeg bruker samme kasserolle til kylling og bulgur, så blir det (litt) mindre oppvask.
Ingrediensene. Her er alle ingrediensene tilgjengelig i de fleste dagligvarehandler.
Har du frikeh (freekeh) etter å ha lagd rotgrønnsakssuppe, kan du med fordel bruke det i stedet for bulgur. Har du spelt, bygg eller andre korn i hus er det også veldig fint å bruke her. Eller hvorfor ikke en kombinasjon av hvit og sort villris? Tilpass i så fall koketid og væskemengde til det du bruker.
Dill passer veldig godt her, men er du så heldig å få tak i en fennikel hvor det fortsatt henger raust med urtene på stilkene, er disse også nydelige for enda et lag med fennikelsmak. Du kan også bruke en annen urt du liker, for eksempel koriander eller sitronmelisse.
Serveringstips. Jeg spiser denne som den er, men den trenger ikke være «middagsvarm». Faktisk synes jeg den er vel så god lun som rett fra stekepanna. Vil du ha noe til, passer det godt med en sesongbetont frisk salat til.
Retten passer best som lunsj, men er også fin som en litt lettere middag.
Gjør på forhånd. Du kan fint klargjøre både kylling og bulgur på forhånd. Oppbevar i så fall i tett beholder i kjøleskap i inntil et par døgn. Ovnsbakt fennikel er klart best rett fra ovnen, så jeg anbefaler ikke å gjøre den på forhånd.
Lykke til og afiyet olsun!
Tidligere på meze
Gikk du glipp av forrige utgave? Her er de tre siste:
Vidar Bergum
Vidar Bergum
Vidar Bergum
