I Istanbul er jeg aldri langt unna en tralle med en kjapp og billig matbit. Brødtrallene er overalt. Her selger de simit, en slags tynn sesambagel, og açma, som kan minne om en luftig salt bolle. Maistrallene, hvor du kan velge mellom kokt eller grillet maiskolbe, er også lette å finne. Alt for bare noen få kroner.
Simit- og açmaselger i Istanbul.
Slik er det også i Midtøsten. Mat er en essensiell del av kulturen, også i dagliglivet. Selv billig mat på farten skal være autentisk og god. Dessuten er restauranttradisjonene ganske nye. Historisk var det mest gatemat det gikk i. Ikke rart den er supergod!
Egyptisk gatemat
Ingen steder er dette mer fremtredende enn i Egypt. Her ligger de litt bak for eksempel Libanon og Tyrkia med tanke på restauranter, men det tar de igjen i gatematen. «Midtøstens kulinariske hemmelighet», het det seg i en artikkel Anissa Helou skrev om egyptisk gatemat og markedshandel for noen år siden. Den er nemlig litt mer forseggjort enn det du finner andre steder.
Det egyptiske kjøkken bemerker seg dessuten på ett område til. De har en bemerkelsesverdig stor andel retter som har vært med siden «tidenes morgen». Her er utvalget altså basert på mye av det samme som du ville funnet for 100 eller til og med 1000 år siden.
De tre mest kjente
Fortsett å lese med medlemskap
Prøv gratis i 7 dager.
Ja takk!
Allerede medlem eller abonnent på gratis nyhetsbrev? Logg inn
