Det afghanske kjøkken: En kort introduksjon

Meze #50 | 22. september 2023

Afghanistan er ikke bare et land ruinert av endeløse kriger. Det er også et krysningspunkt for flere viktige kulturer, fra Persia og Midtøsten til Sentralasia, India og Den fjerne østen. Silkeveien gikk rett gjennom her, og landet har en variert geografi som går fra stepper, ørkener og høye fjell til nær tropiske områder hvor du kan dyrke omtrent hva som helst.

Landet har også vært en smeltedigel for en rekke etniske grupperinger. En velkjent og viktig ingrediens for å utvikle en rik matkultur. Noe Afghanistan har i spann!

Dagens afghanske kjøkken har tydelige spor av alle disse innflytelsene. For eksempel: Krydderblandingen garam masala fra India, yoghurt fra tyrkerne, nudler og dumplings fra Usbekistan og Uighur-områdene i Sentralasia og friske urter fra Iran.

Noen viktige retter og ingredienser

Som i så mange andre matkulturer er brød helt grunnleggende i det afghanske kjøkken. De lager en type naanbrød som kan være ganske hardt, mer i tråd med brødene du finner i Sentralasia enn de bomullsmyke nanbrødene du gjerne forbinder med indisk mat. Brødet er gjæret og bakes i en tandoorovn, eventuelt pannestekes. Det er vanlig å bruke brødet til å spise hovedrettene med i stedet for bestikk.

Ris former ofte hoveddelen av måltidet, særlig når de går for mer forseggjorte varianter. Som nasjonalretten Kabuli pulao («rispilaff fra Kabul»), en risrett med gulrot, rosiner, kjøtt og nøtter. I Afghanistan bruker de langkornet ris (gjerne basmati). Ofte lager de imidlertid en relativ enkel ris som spises sammen med en hovedrett.