Bulgur: Alt du trenger å vite

meze #18 | 20. januar 2023

Hvete er verdens nest eldste kultiverte korn (bygg var først ute), og dyrkes i dag mer enn noe annet korn. I Levanten – Midtøsten, om du vil – har det vært den kanskje viktigste næringskilden i 12.000 år. Hovedsakelig som brød eller bulgur.

Hvor kommer bulgur fra?

Bulgur har vært i bruk så lenge at det ikke er så godt å si nøyaktig hvor det kommer fra, men det er tettest forbundet med Midtøsten/Vestasia og Nordafrika.

Selve ordet er kommet til Vesten fra tyrkisk, men i følge tyrkiske etymologer kommer det tyrkiske ordet antakelig fra det persiske ordet for grovknust.

Hva er bulgur?

Bulgur er knuste, forkokte hvetekorn.

Selve prosessen for å lage bulgur er ganske enkel. Først kokes hvetekornene, før de tørkes ved hjelp av varme og luft. Deretter fjernes kliet før hveten så knuses til ønsket størrelse. Alt fra nærmest helkorn på størrelse med ris til de bittesmå og nærmest sandaktige.

Resultatet er både praktisk, godt og næringsrikt.

Siden det er forkokt trenger bulgur bare kokes i noen få minutter. Det har dessuten en nøtteaktig smak som gir mer smak til maten du lager enn for eksempel ris eller pasta. Prosessen beholder også mye mer av næringsinnholdet sammenliknet med for eksempel hvetemel. Også sammenliknet med ris kommer bulgur klart fordelaktig ut.

Forskjellige typer bulgur