Lavash er ett av verdens eldste og mest tradisjonsrike brød. Så tradisjonsrikt at det i 2014 ble innlemmet som kulturskatt på UNESCOs liste over Intangible Cultural Heritage of Humanity. I denne artikkelen får du vite litt mer om brødets kulturarv og hvordan det tradisjonelt lages.
Opprinnelsen
Lavash er i dag sterkest forbundet med Armenia, men er også viktig i store deler av Tyrkia, Kaukasus, Iran, Afghanistan og Midtøsten. Men hvor kommer det opprinnelig fra? For å parafrasere Kate Leahy i boka Lavash, som har vært en viktig kilde for ukas utgave: Selv om en rett er viktig i Armenia, er den ikke nødvendigvis eksklusiv for Armenia.
Akkurat det kan vi si om veldig mye mat fra denne regionen. Rettene her har lang historie, mange av dem mye lengre enn det vi har nedskrevne notater om. Deriblant lavash. Det er ofte umulig å vite hvor de forskjellige rettene først ble lagd og av hvem. Og selv der vi vet, eller kan komme med kvalifiserte gjetninger, har det ofte liten relevans for dagens landegrenser og nasjonstater.
I mine øyne gir det mye mer mening å snakke om felles tradisjoner og kulturarv enn å tviholde på at en rett hører til det ene eller det andre kjøkken.
Om lavash opprinnelig er armensk eller ikke, skal jeg derfor ikke si så mye om. Det er egentlig ikke så viktig heller.
Samtidig er armensk innflytelse en underkommunisert del av felles tradisjoner i denne delen av verden. Dagens Armenia er et lite land med konfliktfylte grenser, men historisk var det mye større og omfattet store deler av Anatolia, den nordre delen av Levanten og strakk seg helt øst til Det kaspiske havet. Det i en tid da mange av rettene vi fortsatt ser i dag ble formet.
Nystekt lavash tilpasset vanlige kjøkken. Se lenke til oppskrift lenger ned.
Fortsett å lese med medlemskap
Prøv gratis i 7 dager.
Ja takk!
Allerede medlem eller abonnent på gratis nyhetsbrev? Logg inn
